韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的是让过世的列祖列宗早点尝尝鲜。     自古及今，人们都有早春食韭的习俗。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，尝鲜，是古代诗人赞颂韭菜的主要原因。    《清史稿·礼志》中，把鲤鱼、韭菜、鸭蛋作为正月的荐新物品。当然，这除了韭菜的新鲜、味美之外，与韭菜的“剪而复生”也有很大关系，意思是祈求祖先护佑自己的子孙永远昌盛。

    （来源 人民网）