“一天三顿饭，顿顿炖豆角儿，从豆角儿上市到现在，豆角儿在咱家就没下过桌儿，一大早就炖这么一大锅豆角儿。”李林跟老妈唠叨着，“从小到大，一到夏秋季节，家里天天都有炖豆角儿。小时候，豆角儿炖土豆，土豆炖豆角儿，它俩好像长在我家饭桌上了似的。再大些，家里生活条件好了起来，开始放排骨，放五花肉，但豆角儿还是那个豆角儿……”李林的话引起了不少读者的共鸣。在夏秋季节，豆角儿，是东北人餐桌上的绝对主角。
“我看着园子里的豆角儿架都害怕，我吃的都没它长得快，刚吃完一大盆，又能摘下来一大筐。炖豆角儿，炒豆角儿丝，豆角儿馅包子……我家的豆角儿就吃不败。”园子里，绿得流油的豆角儿架上，豆角儿有紫色的，白色的，红色的，有圆的，扁的，宽的，长的……王艳笑着告诉记者，从小到大，一年四季，似乎哪天也离不开豆角儿。考大学后去了南方，感觉可下逃离了豆角儿。但时间长了不吃土豆炖豆角儿，还非常想念它。“暑假回家，又开始顿顿吃豆角了儿。”
豆角儿，在东北地区的饮食文化中占据着重要的地位。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对于身体的健康发育起着积极的作用。然而，在很多人的童年回忆中，现在的生活中，豆角儿，各种各样的豆角，是很多人的挚爱。
“我妈做的土豆炖豆角儿，太费米饭了”
“我妈做的土豆炖豆角儿真的巨下饭！土豆软烂入味、豆角儿裹满酱汁！”王艳说，豆角儿，老妈有很多种做法，但最爱吃的，还是炖豆角儿，豆角儿盖被。
把大片的五花肉放在锅里炼出油来，放入豆角儿，让豆角儿被猪油炸出香味沁润，可以放倭瓜，胡萝卜，玉米段，尖椒，再放好调料，开炖。
等汤汁炖到浓稠，把发好的面擀成一个大圆饼，锅多大，饼多大，铺在炖豆角儿上，继续盖盖子小火焖上8—10分钟，这时候要注意火候。根据自己喜好，喜欢吃干吧儿的豆角儿，就把汤汁熬干。喜欢带汤儿的，可以把“被子”翻一面淋上汤汁儿，再盖盖子焖几分钟，一锅主食带副食的美味就完美呈现了。
记忆里，妈妈忙碌在灶台旁，不同品种的豆角儿有着不同的做法，满满的炖上一锅，是很多人想念和吃不腻的味道。
豆角儿一般会有多种颜色，比如紫、黄、红等色彩，偏短偏粗，蒸菜、焖饭、炖煮挺合适，熟了以后一般是面乎乎的，特别诱人。这样一来，不同品种的豆角儿照顾了各种口味的人们，也让豆角儿成了我们喜爱的蔬菜。
哪种豆角儿都好吃，只看个人口感区别，炖的、煮的、烀的、焖的得用不同品种。豆角儿做主角做出来的各种菜品，是我们餐桌上“硬菜”一般的存在。乱炖、一锅出、炖五花肉、炖排骨、炖土豆、炖粉条、炖茄子、炖玉米，连咸菜、酱菜也离不开豆角儿，更别说是令人垂涎的烧烤了。
在菜市场里，有白莲、黄金钩、架豆王、油豆角儿等等。架豆王一炖就烂了，吃起来豆糯软滑，以豆角儿烀饼较为常见。黄金钩看起来像一条弯弯的金钩，豆荚肉薄、豆子很大，还比较面，吃的时候容易噎着，主要吃豆子。黄金钩炖起来入味很快，炖肉皮、排骨、五花肉都不错。
豆角儿，更多是吃软糯。豆角儿烀饼、玉米面饼一锅出、豆角儿焖面等等都是餐桌上的C位存在。
豆角儿，吃四季
大大的海碗，红亮亮的宽粉、五花三层的红烧肉、弹牙的干豆角儿，少许汤汁，盛一碗大米饭，很是下饭，要多香有多香。干豆角儿，是冬日难得美味。
豆角儿，因为大棚种植，可以吃四季。因为储存方法得当，可以随时吃。
各种豆角儿的吃法各有不同，炒菜、下饺子、做面条、包包子，好吃得很。豆角儿的储存方法也是各有千秋，阴凉处保存、制成酸豆角儿、制成干豆角儿等。其中，做成干豆角儿可以保存一年半载。
阴凉保存，可以将豆角儿放在塑料袋中，密封保存，然后放到通风好的阴凉处，这种方法一般可以保存几天的时间，需要注意的是，如果豆角儿上有水的话，不能用这种方法保存，易烂。
制成酸豆角儿，能保存三个月左右，豆角儿可以用盐泡，或者糖泡，通常盐泡的保存时间较短，糖泡的豆角儿颜色好看。
制成干豆角儿：把豆角儿放在阳光充足的地方，待其晒至打焉、软化，到七成干时移到通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。切忌暴晒，暴晒会使蔬菜脱水过快，菜中所含的营养成分会被不同程度的破坏。
冷冻保存：新鲜的豆角儿先去头去尾，然后掰成小段儿。起锅烧水，水开后加1勺盐，然后下豆角儿焯水，两分钟后捞出来过一下凉水，捞出来沥干水分后装进保鲜袋中，挤掉袋中多余的空气，一次吃多少就装多少，如果做得多就分开来装，最后放进冰箱冷冻保存即可。
豆角儿，其实“炖”了很久
豇豆、扁豆、刀豆、菜豆传入我国历史长短不一，但热爱是一样的。我们日常说的豆角儿种类太多了，比如豇豆产自非洲，汉代传入我国，旱地种植；扁豆产自印度，南北朝传入我国，一般都是在边边角角的地块或屋前屋后自留地种；刀豆也是产自印度，唐代传到我国，长江以南才适合种植。
菜豆是产自中美洲的秘鲁、厄瓜多尔两地，16世纪传入欧洲，到了16世纪末，开始传入我国，然后从中国传到了日本。
刚开始传入我国的时候，它还只是普通菜豆，但是菜豆在100多年前的黑龙江，植物属性发生了非常大的变化，成了一个新的菜豆种属，因此单独称作油豆角儿，中国也就成了菜豆次生起源地。
炖豆角儿，注意这几点
炖豆角儿看似一道很简单的菜，但要想好吃，要注意3点：
炖豆角儿时最好加肉，比如五花肉，油脂会让最后的成菜更香，味道更好。
蒜要分两次放，一次爆香，一次提味。后加入的蒜味道会更加浓郁。
炖的时间不要太短，最后的汤汁一定要收浓。炖的时间太短，豆角儿不入味，汤汁收不浓，寡淡无味，且还可能有中毒的风险。
